「卵がないとハンバーグは作れない」というこれまでの固定観念は、調理科学の進化と日常の知恵によって過去のものとなりました。卵をあえて使わないことで得られるメリットは、単なるコスト削減や代用にとどまらず、肉汁の保持力や冷めたときの柔らかさという点で、従来のレシピを凌駕する実力を秘めています。
冷蔵庫に卵がない日のレスキューレシピとして、あるいは毎日の定番メニューのブラッシュアップとして、マヨネーズや片栗粉、豆腐を活かした卵なしハンバーグをぜひ試してみてください。フライパンのフタを開けた瞬間に立ち上る香りと、一口噛んだ瞬間に溢れ出すジューシーな旨味が、日々の食卓に確かな驚きと満足感をもたらしてくれるはずです。 （出典: ハンバーグ レシピ 卵 なし（Yahoo!ニュース））
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