洋食の基本であるベシャメルソースですが、家庭で缶詰を使う際に多くの人が直面するのが「缶詰独特の小麦粉っぽさや油の重さ」です。食品メーカーの製品開発担当者やプロのシェフへのヒアリングによると、市販缶は常温で長期保存できるよう加熱殺菌が徹底されているため、どうしても香りがこもり、出来立て特有の軽やかなバター香が失われやすい傾向にあります。
この課題を一瞬で解決する裏技として、厨房現場で実践されているのが「追いバターと白ワインのアルコール揮発」です。フライパンにバター5gを溶かし、余ったホワイトソースを投入したら、白ワイン小さじ1〜2を加えて弱火で1分ほど木べらで練り上げます。アルコール分が蒸発する際に缶詰特有の気になる匂いを一緒に連れ去り、上質な乳脂肪のコクだけがソース全体に行き渡ります。
現在、ネットで話題のホワイトソース活用法として急速に支持を集めているのが、和の調味料とのハイブリッドです。特に「白味噌」や「醤油」をティースプーン半分ほど混ぜるアレンジは、ご飯やうどんによく絡む濃厚な和風クリームソースへと変貌します。グラタンやドリアの枠組みを飛び越え、トーストのベーススプレッドや焼きおにぎりのトッピングとして活用する層が増加しており、余った市販ホワイトソース缶アレンジはもはや「余り物処理」ではなく、意図的に仕込む万能調味料として再定義されています。
