あんずジャムの成否を分けるのは、勘や経験ではなく「酵素失活のスピード」「糖度とpHのバランス」「完全な脱気」という明確な食品科学の法則です。果肉重量の55〜60%のグラニュー糖で事前に果汁を引き出し、レモン汁を加えて強火で一気に煮詰める。このシンプルな約束事を遵守するだけで、見惚れるような透明感と輝く琥珀色、そして果実本来の鮮烈な甘酸っぱさを完璧に閉じ込めることができます。
旬の短い生あんずが手に入った日は本格的な長期保存瓶を仕込み、時期を逃した時はドライアプリコットやレンジ調理で気軽な日常の味を楽しむ。手仕事の知恵を正しく味方につけて、朝のトーストやヨーグルトを彩る極上の一瓶をぜひ完成させてください。 （出典: あんず ジャム の 作り方（Yahoo!ニュース））
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