銀平の根底に流れる哲学は、極めてシンプルでありながら妥協がありません。毎朝、和歌山県内の箕島（みのしま）漁港や加太（かだ）漁港などから直送される魚介は、水揚げされたばかりの生命力に満ち溢れています。その日の海の状況に応じて仕入れが変わるため、店内の生け簀やカウンターには常にその日一番の魚が並びます。
特筆すべきは、全国の美食家を唸らせてきた「水と醤油、酒だけで炊き上げる煮魚」の調理技法です。一般的な料亭や割烹では、みりんや砂糖、出汁をたっぷりと使って甘辛く濃厚な味付けに仕立てることが主流ですが、銀平では一切の甘みを排除します。新鮮な魚から出る脂と出汁、そして上質な醤油のキレだけで煮上げるため、魚に少しでも臭みや鮮度落ちがあれば成立しません。この潔い引き算の美学こそが、銀平が唯一無二と呼ばれる所以です。
そしてもう一つの金字塔が、看板料理の「銀平 鯛めし」です。信楽焼などの特製土鍋を用い、厳選された紀州の米と昆布出汁、そして香ばしく素焼きにした真鯛を一頭丸ごと炊き上げます。蓋を開けた瞬間に立ち上る芳醇な湯気と香ばしい香り、米の一粒一粒に染み渡った鯛の旨味は、他では決して味わえない至福の食体験を提供してくれます。
