ネット上の簡易レシピを真似して失敗する原因の多くは、「アルミホイルの密閉度」と「冷凍鮭の扱い方」に関する誤解にあります。
まず、手軽さから選ばれがちな舟型（上部を開けた器状）の包み方は蒸気が外部へ逃げてしまうため、トースターの強力なヒーター熱で身がパサつき、生焼けの原因になります。正解は、約30cmにカットしたアルミホイルの中央に具材を置き、上下の端を合わせて2回しっかりと折り込み、左右の端も同様に2回折りたたむ「完全密封の枕型」です。蒸気の逃げ場をなくすことで、ホイル内部の気圧と湿度が高まり、短時間でムラなく熱が浸透します。
また、「冷凍鮭を凍ったまま包んで焼くだけ」という時短ワザには注意が必要です。凍ったまま加熱すると、解凍時に生臭さの原因となるトリメチルアミンを含むドリップが大量に染み出し、ホイル内に充満してしまいます。さらに中心部の温度上昇が大幅に遅れ、生焼けのリスクが跳ね上がります。冷凍鮭を使用する場合は、電子レンジの解凍モードで半解凍にするか、冷蔵庫で戻したうえで、キッチンペーパーで表面のドリップを徹底的に拭き取る工程を省いてはなりません。
