話は1947（昭和22）年にさかのぼる。長野県出身のそば職人たちが集まり、東京都杉並区荻窪の地に創業したのが「丸長」の原点だ。中心人物となった創業者の青木勝治氏は、支那そばに独自の工夫を加え、まかないとして食べていた「冷やしそば」を商品化。これが今日の「つけそば」の始まりである。
その後、青木氏の志を継ぐように職人たちの強力なネットワーク「丸長中華そば会」が結成された。この会からは、後に「ラーメンの神様」と称される山岸一雄氏をはじめ、数々の名匠が輩出されることになる。山岸氏が修業を積んだ中野 大勝軒や、のちの東池袋大勝軒への潮流も、すべてはこの丸長の暖簾から分岐したものだ。まさに日本のつけ麺史におけるビッグバンが、ここから引き起こされた。
