「お店のあの味を自宅でも再現したい」――そんな声に応える動画が、YouTube上で空前の再生数を記録している。
プロのシェフが明かす再現のコツは、長芋のすりおろし方に秘密がある。半分はすり鉢で滑らかに当たり、もう半分はジッパー付き袋に入れて粗く叩く。この異なる食感のブレンドが、店さながらの立体感を生み出すのだ。麦飯は押し麦を白米に3割混ぜ、少し硬めに炊き上げるのが鉄則。
牛肉を煮込む際は、みりんと醤油の黄金比を守りつつ、隠し味に昆布茶をひとつまみ。これで一気にプロの深みが完成する。週末のキッチンで挑戦する価値は十分だ。
