手作りサーターアンダギーの生地が余ってしまった場合も、実は冷凍保存が可能です。ただし、生地をそのままボウルごと冷凍するのではなく、少し工夫を加えることで調理時の手間が大幅に省けます。
・成形してから冷凍するテクニック
生地をスプーンなどで1回分（ピンポン玉大）の大きさに丸め、バットに並べて一度急速冷凍します。表面が固まったらジッパー付き保存袋にまとめます。こうすることで生地同士がくっつかず、使いたい個数だけ取り出せます。
・揚げる際の注意点
冷凍した生地は、必ず冷蔵庫に移して完全に解凍してから揚げ油に投入してください。凍ったまま低温の油に入れると、中心部まで火が通る前に外側だけが焦げてしまったり、油の温度が急激に下がってベタベタの仕上がりになってしまいます。しっかり解凍した後、160℃前後の低温の油でじっくり転がしながら揚げることで、綺麗なチューリップ状に割れ目が開き、きれいな花を咲かせることができます。
