運ばれてきた瞬間、誰もが目を見張る。皿一面を覆い尽くす黄金色のクリスピーな羽根つき餃子は、もはやひとつの芸術作品だ。箸を入れると「サクッ」と小気味よい音が響き、中からは小籠包顔負けの熱々スープが溢れ出す。
この驚くべきジューシーさの秘密は、豚肉の赤身と脂身の絶妙な配合比率、そして毎朝仕込まれる秘伝の自家製スープ（毛湯）を餡にたっぷりと練り込む職人技にある。さらに皮は強力粉を独自の比率でブレンドし、手作業で一枚ずつ丁寧に伸ばされているため、驚くほど弾力がある。焼き面のカリカリ感と、皮のモチモチ感、そして口いっぱいに広がる豚肉とニラの甘み。タレをつけずともそのままで完成された旨味の奔流に、思わず圧倒される。
サイドメニューとして外せない「海鮮イーピン焼きそば」や、ぷるぷるの食感が癖になる「水餃子」も見逃せない。どれを頼んでも外れがない圧倒的なクオリティが、リピーターを惹きつけて離さないのだ。
