訪れる利用者がまず注文すべきは、店の看板である標準の「中華そば」です。厳選された丸鶏と豚骨をベースに、煮干しや羅臼昆布、複数の乾物から低温で旨味だけを抽出したスープは、ひと口含むと雑味のない深い余韻が広がります。カエシには木桶仕込みの生揚げ醤油を数種類ブレンドし、香ばしさとキレを両立させています。
特筆すべきは、トッピングの主役を張る中華そば 弌のチャーシューです。国産豚の肩ロースを真空低温調理でしっとりと仕上げたレア仕立てのものと、特製ダレでじっくりと煮込み直前に炙りを加えたバラ肉の2種類が組み合わされており、食感と脂の融点の違いを一杯の中で堪能できる計算された構成となっています。
さらに、常連客の心を掴んで離さないのが、季節や仕入れによって不定期に提供される中華そば 弌の限定メニューです。貝出汁を贅沢に使った潮そばや、濃厚な背脂煮干しそばなど、店主の創作意欲が反映された限定杯は、提供開始から数時間で完売することも珍しくありません。
