ネット上のレシピ情報において、見落とされがちな盲点がいくつか存在します。その代表例が「調理器具の材質選び」と「レモンの皮の扱い」です。
レモン果汁はpH2〜3という極めて強い酸性を持っています。そのため、アルミニウム製や銅製の鍋・ボウルで調理すると、酸が金属と反応して金属臭が移るだけでなく、カードがくすんだ灰色に変色してしまいます。必ず「耐熱ガラス」「ホーロー」「ステンレス」「陶器」のボウル・調理器具を使用してください。
また、レモンの皮（ゼスト）をすりおろす際、白いワタの部分まで削ってしまうと強烈なエグ味と苦味の原因になります。おろし器を強く押し付けず、黄色い表面の薄皮だけを優しく削り取ることが、透き通るようなレモン本来のアロマを引き出す絶対条件です。
