島原の寒ざらしを語る上で欠かせない存在が、湧水地「浜の川湧水」のすぐそばに佇む大正4年（1915年）創業の老舗喫茶「銀水」です。初代の田中ハツヨさんが毎日手作りする寒ざらしは、地元客のみならず全国の旅人から絶大な支持を集めていました。
しかし、1997年にハツヨさんが亡くなったことで銀水は惜しまれつつ閉店。その後、木造店舗は空き家となり、長い歳月とともに老朽化が進んで倒壊の危機に瀕していました。当時の常連客や市民からは「あの風情ある空間と、ハツヨさんの味をもう一度取り戻したい」という切実な声が上がり続けていました。
事態が大きく動いたのは2014年、島原市が歴史的建造物としての価値を評価して建物を買い取り、再生プロジェクトを立ち上げたことです。文化財修復の手法を用いながら当時の佇まいを忠実に復元し、2016年8月におよそ20年ぶりの復活オープンを果たしました。当時の特番インタビューや地元関係者の証言によると、「ハツヨさんが残したシロップの調合メモと地元高齢者の記憶を頼りに、数百回に及ぶ試作を重ねて当時のコクと後味を完全に蘇らせた」と語られています。
2026年の現在も、銀水の引き戸を開けると、透き通った湧水が流れる洗い場と昭和レトロな空間が広がり、注文を受けてから湧水ですくい上げられる極上の寒ざらしを求めて連日多くの訪問客が列を作っています。
