やきとり家すみれの豊富なメニューの中から、来店時に必ず押さえておきたい看板料理を編集部の実食検証とオーダー頻度データをもとにランキング形式で紹介します。
【第1位】名物 王様レバー（たれ / ごま油塩）
すみれの代名詞とも言える一串。1羽からわずかしか取れない大山どりの新鮮なレバーを約60gという大ぶりなカットで使用しています。口の中に入れた瞬間に広がる濃厚なコクと、雑味のないなめらかな口溶けは圧巻です。芳醇な特製醤油ダレはもちろん、塩味の効いた「ごま油塩」はお酒が進む名作として知られています。
【第2位】希少部位 ひなトロ（塩 / たれ / ゆず胡椒）
鶏の肩肉（手羽元とむね肉の間にある小肉・ふりそで）を使用した希少部位。むね肉のような上品であっさりとした旨味がありながら、皮のぷるぷるとしたジューシーな脂の甘みが絶妙に調和しています。皮面をパリッと焼き上げ、中はふっくら弾力を残した職人技が光る逸品です。
【第3位】すみれ名物 つくね（月見 / チーズ / おろしポン酢）
大山どりのひき肉に独自の比率で軟骨を練り込み、ふんわりとした柔らかさの中に心地よいコリコリ食感をアクセントとして加えた自慢のつくね。濃厚な卵黄を絡める「月見」や、とろけるチーズをたっぷり載せたトッピングは、大人から子どもまで圧倒的な支持を集めています。
【第4位】大山どりのから揚げ ＆ よだれ鶏
焼き鳥以外のサイドメニューも大山どりのポテンシャルを存分に生かしています。特製ダレにじっくり漬け込み外はサクサク、中は肉汁あふれる「から揚げ」や、ピリ辛の特製ゴマダレとパクチーが香る本格中華風の「よだれ鶏」は、宴会でも外せない定番小皿です。
【第5位】〆の逸品：大山どり濃厚白湯ラーメン ＆ 鶏だし釜飯
鶏ガラをじっくり煮出して抽出したコラーゲンたっぷりの濃厚白湯スープでいただくラーメンは、専門店顔負けの完成度を誇ります。また、卓上でじっくり炊き上げる釜飯は、蓋を開けた瞬間に鶏出汁とお米の香ばしさが広がる至福の締めくくりとなります。
なお、お昼の時間帯には「ランチ営業店舗」を中心に、これらの大山どりを使用した親子丼や唐揚げ御膳、焼き鳥重をお手頃な定食スタイルで楽しむことができます。さらに、自宅で本格的な味を堪能できる「テイクアウト・持ち帰り」サービスも全店規模で拡充されており、晩酌のおつまみや夕食のおかずとして高い利便性を発揮しています。
