Q1：鮭の皮やウロコはどこまで取り除くべきですか？
A1：ウロコと表面のヌメリは臭みの元凶となるため完全に洗い落とす必要がありますが、皮自体は旨味とコラーゲンの宝庫であるため取り除く必要はありません。霜降りの段階で皮の表面を指でなぞり、残ったウロコだけをこそげ落とすのが正解です。
Q2：冷凍の鮭のアラを使っても美味しく作れますか？
A2：可能です。ただし、自然解凍や電子レンジ解凍ではなく、冷蔵庫内でゆっくり半解凍させた後、通常通り「塩振り」を行ってください。冷凍焼けによるドリップ（解凍液）に臭みが凝縮されているため、水気とドリップを徹底的にペーパーで吸い取ってから湯通しを行うことが成功の秘訣です。
Q3：翌日に温め直すと生臭さが出ることがあるのはなぜですか？
A3：一晩置くことで魚の脂が酸化し、空気に触れて臭気成分が強まるためです。翌日も美味しく食べる場合は、粗熱が取れたら速やかに冷蔵保存し、再加熱時に「すりおろし生姜を少量足す」または「刻んだ長ネギと七味唐辛子を新しくトッピングする」ことで、酸化臭を抑えてフレッシュな美味しさを復元できます。
