カフェインレスコーヒー豆を選ぶ際、製法と並んで決定打となるのがデカフェ豆の焙煎度です。一般的なコーヒー豆以上に、デカフェは焙煎度による味の変化がダイレクトに現れます。
脱カフェイン処理を経た生豆は、内部の水分が抜けやすく褐色化が進みやすい性質を持っています。そのため、浅煎りでは青臭さや鋭利な酸味が際立ってしまい、「薄い」「物足りない」という印象を与えがちです。
カフェインレス特有の軽さを補い、通常のコーヒーと変わらない重厚感を得るなら、カフェインレスコーヒー豆の深煎りでコクを強調した焙煎（フルシティローストからフレンチロースト）が推奨されます。深煎りにすることで、メイラード反応による芳醇なキャラメル香やビターチョコレートのようなビタースイートな風味が生まれ、ミルクとの相性も格段に向上します。
また、デカフェ豆は酸化スピードが通常の豆より約1.5倍早い傾向にあります。購入時は「粉」ではなく「豆のまま」を選び、密閉容器に入れて冷暗所で保管し、焙煎日から1ヶ月以内に使い切ることがプロ推奨の鉄則です。
