六厘舎の代名詞といえば、圧倒的な存在感を放つ「特製つけめん」です。大崎店で提供される一杯は、黎明期の荒々しい濃厚さを受け継ぎつつも、現代の嗜好に合わせて雑味を極限まで削ぎ落とした洗練された味わいに昇華されています。
皿に美しく盛られた麺は、名門「浅草開化楼」との共同開発の歴史を汲み、自社製麺所「松富士食品」で独自に打ち上げられる極太ストレート麺。噛み締めた瞬間に小麦本来の甘みが口いっぱいに広がり、強靭なコシと滑らかな喉越しを両立させています。一方のつけダレは、大量の豚骨・鶏ガラを何十時間も炊き込み、宗田節や煮干し、鯖節などの魚介出汁を極限まで重ね合わせた超濃厚仕様。海苔の上に鎮座する「魚粉」をスープに溶かし込むことで、力強い動物系のパンチから芳醇な和風の旨味へと段階的なグラデーションを堪能できます。
SNSや口コミサイト（食べログ、ラーメンデータベース、Xなど）のリアルな反応を検証すると、具材の完成度に対する称賛が目立ちます。ホロホロに崩れるまで煮込まれた「豚ほぐし」は、スープに浸すことで旨味のブースターとして機能し、味玉の半熟加減や極太メンマの歯ごたえも一級品です。
そして、六厘舎の体験を完結させる上で絶対に外せないのが食後の「スープ割り」です。残ったつけダレに魚介ベースの熱々スープを注いでもらうことで、ドロリとした濃厚スープが一転、奥深い香りの清湯スープへと生まれ変わります。卓上に用意された「特製柑橘パウダー（柚子粉）」や「黒胡麻焙煎七味」を一振りすれば、濃厚さの後に爽快なキレが加わり、最後の一滴まで飲み干さずにはいられません。
