ネット上の情報やSNSでは「ビタミンCを壊さないために水菜は生で食べるのが最も健康的」という主張が散見されます。しかし、子供の食育現場において、この考え方は極めて危険なトラウマを生む温床になりかねません。
第一の誤解は、「生食＝最高」という図式です。確かにビタミンCや葉酸などの水溶性ビタミンは加熱によって一部減少します。しかし、無理に生で食べさせて一口で残されたり、野菜そのものに恐怖心を植え付けたりしては本末転倒です。加熱してカサを減らせば、1食あたりに摂取できる総重量は生の3倍から4倍に跳ね上がります。結果として、体内へ取り込めるβ-カロテン、カルシウム、食物繊維の絶対量は加熱調理のほうが圧倒的に多くなります。
第二の落とし穴は、安売りで買った水菜の「持て余し問題」です。冷蔵庫の野菜室で茶色くシナシナになり、結局廃棄してしまう家庭は少なくありません。水菜大量消費レシピ子供向けアプローチとして有効なのは、買ってきた当日に一気に2株すべてを「1cm刻み」にして軽く加熱保存することです。冷凍保存やチヂミ生地への投入、挽肉と合わせた餃子のタネなどに活用すれば、200g超の束であっても1食で跡形もなく消え去ります。
