春の味覚を象徴する豆ご飯は、素材の水分量や温度変化に極めて敏感な料理です。失敗の主な原因であった「豆のシワ」や「くすんだ変色」は、調理の科学的な因果関係を把握していれば確実にコントロールできます。
米2合に対して「塩小さじ1・酒大さじ1・昆布5cm」という揺るぎない配合比率を守り、さやの出汁を活用した「豆の後入れ法」を取り入れるだけで、家庭の炊飯器調理であってもプロの板前が手がけたような美しい一品へと昇華します。旬のうすいえんどうが出回る時期はもちろん、冷凍豆や白だしを活用する日常の調理においても、本稿で示した温度管理と配合バランスを基準にして、ふっくら鮮やかな食卓をお楽しみください。 （出典: 豆 ご飯 レシピ 2 合（Yahoo!ニュース））
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