上質な台湾茶を手に入れたら、そのポテンシャルを100%引き出す抽出テクニックを実践しましょう。基本のポイントさえ押さえれば、日本の水道水（軟水）でも現地の茶芸館に負けない極上の一杯が完成します。
1. 急須・ポットで淹れる基本手順
・お湯の温度：球状に丸まった烏龍茶や高山茶は100℃の完全な熱湯を使用します。しっかりと熱いお湯を使うことで、固く締まった茶葉が素早く開きます（※東方美人茶のみ、少し落ち着かせた90〜95℃が適温）。
・茶葉の量：急須の底が薄く隠れる程度（約3〜5g、容量の1/5程度）で十分です。茶葉が何倍にも大きく広がるため、入れすぎに注意してください。
・抽出時間：1煎目は約50秒〜1分。2煎目は40秒、3煎目以降は10秒ずつ抽出時間を伸ばしていきます。良質な茶葉であれば5〜6煎目まで香りの変化を楽しみながら飲み続けられます。
2. 暑い季節に絶品の「水出し台湾茶（冷泡茶）」
ボトルに茶葉5g（またはティーバッグ1〜2包）と常温の水500mlを注ぎ、冷蔵庫で6〜8時間じっくり抽出します。熱を加えないことでカフェインや苦味の抽出が抑えられ、茶葉本来のアミノ酸の甘みと清々しいアロマだけがクリアに際立ちます。特に文山包種茶や高山茶の水出しは驚くほどの清涼感を楽しめます。
