「鉄板焼 天」を語る上で外せない名物料理が、香ばしく焼き上げられたバゲットの上に濃厚なウニを贅沢にのせた「焼きウニ」です。鉄板の上で絶妙な火入れを施すことでウニ本来の甘みとクリーミーさが際立ち、口の中でとろけるような食感と磯の香りが広がります。この逸品を目当てにリピートするファンも少なくありません。
主役となるステーキには、シェフが目利きした上質な黒毛和牛を使用。厚みのある鉄板で表面を一気に焼き固め、肉汁を閉じ込めるプロの技術によって、外側は香ばしく中は驚くほどジューシーに仕上がります。薬味として添えられる本わさびや特製醤油、ミネラル豊富な岩塩が、肉本来の脂の甘みと旨味を極限まで引き立てます。
