主役の肉を支えるスープと麺にも一切の妥協はない。鶏ガラと豚骨をベースに、厳選した削り節や香味野菜をじっくり炊き出したスープは、透き通った琥珀色。どこか懐かしく、それでいて奥深い余韻を残す仕上がりだ。醤油の角が立たず、出汁のまろやかな甘みが引き立つ設計になっている。
合わせる細縮れ麺はスープをしっかりと持ち上げ、喉越しも抜群だ。岐阜県の東濃地方に根付く素朴で温かみのある麺文化を色濃く反映しながらも、洗練された一杯へと昇華されている。地元客はもちろん、遠方から訪れるご当地ラーメン愛好家を虜にする理由がここにある。
