「レシピに薄口醤油と書いてあるのに、手元に濃口醤油しかない」という場合でも、簡単な比率調整で代用が可能です。単純に濃口醤油を同じ分量入れると、料理が黒ずんで塩気が足りなくなってしまうため、「濃口を少なめ＋塩を補う」のが鉄則です。
【黄金比率】濃口醤油から薄口醤油への換算計算
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）の代用：
👉 濃口醤油 小さじ1.5〜2（約8〜10ml） ＋ 食塩 小さじ1/4（約1.5g） - 薄口醤油 小さじ1（5ml）の代用：
👉 濃口醤油 小さじ1/2（2.5ml） ＋ 食塩 ひとつまみ
めんつゆ 白だし 代用の注意点
冷蔵庫にある「白だし」や「めんつゆ」を代用する場合は、含まれている糖分や出汁成分の差に注意が必要です。
白だしは薄口醤油や白醤油をベースに出汁とみりんが加えられているため、煮物やお吸い物の代用として非常に相性が良好です。白だしを使う際は、レシピ内の「出汁」と「みりん・砂糖」の分量をその分減らして味を調えます。一方、めんつゆは濃口醤油ベースで甘みが強いため、関西風の煮物やつゆに使うと色が濃くなり甘口に偏る点に配慮してください。
