同店のビジュアルから、インターネット上では度々「富山ブラックのインスパイア系ではないか」「しょっぱすぎて完飲できないのではないか」という議論が交わされます。しかし、食文化の系譜と調味料の組成を客観的に比較すると、その認識は大きな誤解であることが分かります。
富山ブラックラーメンの原点は、汗を流す肉体労働者の塩分補給と、白米のおかずとして成立させるために極限まで塩濃度を高めた設計にあります。黒胡椒の強い辛味とストレートな塩分が前面に出ており、スープ単体を飲むことは想定されていないケースも少なくありません。
対照的に、「濃厚中華そば佐とう」の設計思想は「愛知の醸造文化が生んだ旨味の凝縮」にあります。使用されているたまり醤油は、大豆ペプチドや天然のアミノ酸が豊富で、塩分濃度自体は通常の濃口醤油と同等か、製品によってはむしろ控えめなものもあります。色が濃いのは塩分が多いからではなく、長期熟成によるメイラード反応が進んでいるためです。つまり、見た目の黒さから塩辛さを連想するのは完全な先入観であり、実際には出汁のコクと脂の甘みが重なり合った「飲むための濃厚スープ」として緻密に構築されているのです。
