「中華そば みたか」のカウンターに座ると、まず目に飛び込んでくるのが手際よく平ザルで麺を上げる店主の姿です。麺類から一品料理まで、計算され尽くしたメニュー構成が食欲を刺激します。
主役となる麺は、一般的な東京ラーメンとは一線を画す独特の自家製麺。やや黒みがかった色味を持ち、蕎麦を想起させるような中太のストレート麺です。噛み締めると素朴な小麦の風味が力強く広がり、豚骨・鶏ガラ・煮干し・香味野菜を丁寧に煮出した清湯醤油スープと抜群の絡みを見せます。
ワンタンメンの評判：極薄ピロピロ皮とスープの共鳴
不動の一番人気を誇るのが「ワンタンメン」です。ネット上の口コミやラーメンデータベースの評価でも圧倒的な言及数を誇るこの一杯。主役のワンタンは、肉餡がごく控えめで、滑らかな「皮」の喉越しをとことん楽しませるクラシックスタイルです。注文が入るたびに大鍋へ投入され、絶妙な茹で加減で引き上げられたワンタンは、スープをたっぷり吸い込んでチュルリと舌の上を滑り落ちていきます。「このワンタンの皮をすするためだけに三鷹へ来る」と公言するファンが後を絶たないのも納得のクオリティです。
チャーシューメン：噛み締めるほどに溢れる肉の旨味
肉好きから絶大な支持を集める「チャーシューメン」も見逃せません。昨今流行の低温調理やトロトロの豚バラロールとは対極を行く、豚モモ肉などを醤油ダレでしっかりと煮込んだクラシカルなチャーシュー。適度な歯ごたえを残しながらもパサつきは皆無で、噛むほどに凝縮された豚肉本来の旨味と醤油の塩気が染み出します。スープの熱で徐々に脂が溶け出し、あっさりしたスープに重層的なコクを加えていく味の変化も見事です。
