家庭内のパントリーや納戸を点検した際、「2年前に精米された白米が出てきたが、食べても大丈夫なのか」という疑問はSNS（XやInstagram）やネット掲示板（知恵袋、5ちゃんねる等）で頻出するテーマです。
ネット上の投稿を調査すると、意見は明確に二分されています。「真空パックや脱酸素剤入りの袋で冷暗所に置いてあったものは、みりんを入れて炊けば普通に美味しく食べられた」という肯定的評価が約6割を占める一方で、「精米から1年半過ぎた米を炊いたら、カビ臭くてとても喉を通らなかった」「虫が湧いていて全廃棄せざるを得なかった」という苦い体験談も目立ちます。
精米した白米には法的な「賞味期限」の表示義務はなく、袋には「精米時期」が記載されています。食品衛生上の観点から言えば、白米は水分活性が低いため、適切に乾燥した冷暗所（15℃以下）で保管されていれば、1〜2年経過していても腐敗して食中毒を引き起こす危険性は極めて低いです。
ただし、注意すべきは以下の兆候です。
- カビの発生：米粒が緑色、黄色、黒ずんだ色に変色している場合。マイコトキシン（カビ毒）は加熱しても分解されないため、即座に廃棄する必要があります。
- コクゾウムシなどの害虫：白米の表面が粉状になり、黒い甲虫や糸を引くような状態が見られる場合。
- 酸敗臭・異臭：洗米前にもかかわらず、ツンとする酸っぱい臭いや絵の具のような強い油臭が立ち上る場合。
これらの異常がない限り、古米は前述の調味料添加や浸水時間の調整を行うことで安全かつ十分に食用として消費できます。
