わらびのあく抜きは、一見すると難解な伝統作業のように思えますが、その実態は非常に明確な科学のルールに基づいています。失敗を防ぐ最大の鍵は、「水1Lに対して重曹小さじ1/2〜1弱（2g〜3g）」という黄金比率を厳守すること、そして「決して火にかけたままグラグラ煮ず、熱湯を注いで余熱で一晩じっくり冷ますこと」の2点に集約されます。
天然毒素プタキロシドを安全に無害化し、シャキシャキとした食感と春ならではの清々しい風味を引き出す工程は、正しい知識さえあれば決して失敗することはありません。正確な計量と温度管理を行い、旬の恵みを安心・安全に食卓へ届けてください。 （出典: わらび あく 抜き 重曹 の 量（Yahoo!ニュース））
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