フンドーキンの歴史を語る上で欠かせないのが、創業者の小手川金次郎が生み出した誠実なモノづくりの精神だ。「確かな原料と確かな製法」を重んじた彼の志は、時代を超えて現代の醸造現場にも色濃く受け継がれている。その象徴とも言える取り組みが、木樽を使った伝統製法の原点回帰を目指した吉野杉樽天然醸造プロジェクトである。
世界最大級を誇る巨大な吉野杉の木樽の中で、じっくりと時間をかけて四季の寒暖差に晒されながら熟成される醤油。機械的な温度管理では決して再現できない、複雑で奥深い香気成分が形成される。自然の力と微生物の息遣いに委ねるこの試みは、大量生産の時代にあえて時間をかけるという、究極の贅沢と言えるだろう。
