ネットやメディアでは「キョンの肉は柔らかく臭みがなく、台湾や中国では高級食材として珍重されるためジビエで一攫千金が狙える」といった言説が散見されます。実際、肉質は非常にきめ細かく、脂身が少なくて淡白な美味であることは専門家や料理人の間でも一致した評価です。
しかし、これがキョン駆除の決め手にならない構造的な壁が存在します。
- 可食部の少なさ：成獣でも体重10kg強しかなく、精肉として取れる部位は数キロ程度にとどまります。
- 解体・加工の採算割れ：イノシシやシカと同等の衛生管理基準（食肉処理施設での解体）を経る必要があり、1頭あたりの解体作業コストに対して得られる肉の販売利益が見合いません。
- 流通の不安定さ：安定した頭数を確保しにくく、外食産業への安定供給ルートを築くハードルが高いのが現状です。
皮のなめし加工（セーム革）としての高級品利用も含め、産業化に向けた模索は続いているものの、駆除圧を劇的に高める特効薬には至っていません。
