誰でも失敗なく再現できるように整理された極上タレの黄金比は「だし汁 4：醤油 1：みりん 1」だ。少し甘めが好きな方はみりんを同量にし、おつまみ寄りのキリッとした味付けにしたい場合は醤油を微調整すると良い。
調理時のコツは、決して焦らずにフライパンでピーマンにしっかりと焼き目を付けること。フライ返しなどで上から軽く押し付けながら焼くことで、均一に熱が通り、トロトロの食感へと変化する。
火を止めた直後に熱いタレを絡め、常温でじっくり冷ますか、冷蔵庫でキンキンに冷やしてから皿に盛る。上にたっぷりの鰹節や刻み生姜を添えれば、一口目から箸が止まらなくなる絶品おかずの出来上がりだ。
