赤坂四川飯店を訪れる誰もが注文すると言っても過言ではないのが、「陳麻婆豆腐」と「担々麺」です。この2大名物には、他店が容易に真似できない調味の秘訣が存在します。
陳麻婆豆腐は、長期熟成されたピーシェン豆板醤の深いコクと、自家製辣油のキレのある辛味、そして仕上げに振りかけられる香り高い四川漢源花椒の痺れが完璧な三角形を描きます。豆腐の芯までしっかりと熱を通す伝統技術により、口に含んだ瞬間の滑らかさと力強い挽肉の食感が絶妙なコントラストを生み出します。
一方の担々麺は、濃厚な芝麻醤（胡麻ペースト）の香ばしさと自家製スープの清湯（チンタン）が調和し、奥深いコクがありながらも後味は驚くほど軽やかです。ランチタイムには、これらの看板料理をセットで手軽に楽しめる構成となっており、多くのリピーターを惹きつけています。
テイクアウトやお弁当の需要にも柔軟に対応しており、名店の味をオフィスや自宅でそのまま再現できる仕立てとして高い評価を得ています。
