質の高い製品を生み出すための原点は、言わずもがな厳選された原料昆布の選定にある。とりわけ極上の出汁と品のある香りで知られる北海道産利尻昆布は、職人たちの間で今も格別の評価を受ける最高峰の素材だ。荒波に揉まれて育った肉厚の昆布を水揚げし、天日干しで旨味を凝縮させる行程には、一切の妥協が許されない。
工場や加工場へ運ばれた昆布は、醤油、みりん、砂糖、そして秘伝の出汁をブレンドした特製タレでじっくりと煮込まれる。火加減や煮込み時間はその日の気温や湿度によって微妙に調整され、繊維の奥深くまで均一に味が染み込むよう計算し尽くされている。乾燥工程を経て完成するシート状や細切り状の姿には、長年培われた職人のカンと最新テクノロジーが融合しているのだ。
