ペスカトーレの魅力は、複数の魚介から溶け出す重層的な旨味（グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果）にあります。使用される定番の具材は以下の通りです。
- エビ・イカ・タコ：ぷりぷりとした食感と甘み、しっかりとした噛み応えを加える。
- アサリ・ムール貝・ホタテ：貝類特有の濃厚なコハク酸を含んだ出汁をソース全体に広げる。
- 白身魚（タラ、鯛など）：淡白ながらもソースに深いコクとボリュームを与える。
ソースのバリエーションは、日本ではトマトソースをベースにした「ロッソ（赤）」が一般的ですが、本場ではトマトを使わずに白ワインとオリーブオイル、魚介のエキスだけで乳化させる「ビアンコ（白ワイン仕立て）」も絶大な支持を集めています。トマトの酸味でキレを出すか、魚介そのもののピュアな風味を味わうか、気分によって選べるのも醍醐味です。
