長年愛される料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）でも、時代ごとに多様な切り口で特集が組まれてきた。料理研究家の土井善晴氏は、素材の切り方と自然な塩加減の美しさを説く。大根の繊維に沿って丁寧に千切りにすることで、噛んだときの歯ごたえが際立ち、酢が均一に馴染むという。
一方で栗原はるみ氏は、現代の忙しい家庭に合わせた手軽でマイルドな味わいを提案する。少し甘みを引き立てた合わせ酢にレモン果汁を少量加えるアイデアなど、伝統を守りつつも日常に取り入れやすい工夫が幅広い世代から支持されている。プロの料理家たちの教えには、共通して「塩もみ後の徹底的な水切り」という絶対の原則が存在する。
