ドライカレーの仕上がりを左右する最大の要因は、ベースとなるルーの銘柄選びにある。メーカーごとの味設計を知り尽くすことで、狙い通りの一皿を作ることができる。
甘みと深いコクを重視するなら、ハウス食品の定番「バーモントカレー」が外せない。りん味とハチミツのまろやかさが炒めたひき肉の脂肪分と重なり合い、子供から大人まで楽しめるマイルドなドライカレーに仕上がる。一方で、キリッとしたスパイス感と大人のビターな風味を求めるなら、同じくハウス食品の「ジャワカレー」や、エスビー食品の芳醇なスパイス香るカレールーが抜群の相性を誇る。
甘口ルーと辛口ルーをブレンドして刻み込む技も、食通の間では定番のテクニックだ。
