Q1：粉末スープは最初から冷水や氷水で溶かせないのですか？
A1：冷水では粉末スープの塩分やエキス分、微量に含まれる油脂が完全に溶解せず、ザラつきや味のムラが生じます。必ず耐熱性の器に粉末スープを入れ、50ml程度の熱湯を注いで完全に溶かし切ってから、冷水や氷を加えて希釈してください。
Q2：麺を氷水で冷やす際、氷水の中にずっと浸しておいても大丈夫ですか？
A2：氷水に浸したまま放置するのは厳禁です。麺が余分な水分を吸ってしまい、せっかく引き締まったグルテンがふやけてコシが失われます。流水で揉み洗いしてぬめりを落とした後、氷水にサッと10〜15秒ほど潜らせて芯まで冷えたら、直ちにザルを振って水気を極限まで切るのが鉄則です。
Q3：フライ麺とノンフライ麺では、どちらが冷やしラーメンに適していますか？
A3：どちらも美味しく作れますが、仕上がりのベクトルが異なります。サッポロ一番などの「フライ麺」は、冷水で締めることで独特のスナック感と強い弾力が生まれ、ジャンクかつ満足度の高い一杯になります。一方、マルちゃん正麺などの「ノンフライ麺」は、澄んだスープと小麦本来の風味、ツルリとした喉越しが際立ち、割烹や専門店寄りの洗練された冷麺に仕上がります。
