お店で食べるあさりのスープパスタが格別に美味しい背景には、コハク酸とグルタミン酸の相乗効果、完璧な乳化、そして貝を硬くしない火入れのタイミングという、極めて論理的な調理の積み重ねが存在します。
50度のお湯を使った砂抜き短縮ワザをマスターし、和風だしとバター醤油の黄金比、あるいは白ワインとコンソメを活かしたボンゴレの基本を押さえれば、家庭のキッチンでも専門店の味を瞬時に再現できます。今晩の食卓には、最後の一滴まで飲み干したくなる、至極のあさりスープパスタをぜひお試しください。 （出典: あさり の スープ パスタ（Yahoo!ニュース））
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