青森のラーメンといえば「津軽煮干し」が全国区の知名度を誇りますが、県東部に位置する三沢の煮干しラーメンには、独自のこだわりが息づいています。津軽の酸味を効かせた煮干しとは趣が異なり、三沢では「苦味やエグ味を丁寧に抑え、魚介の甘みとコクを極限まで引き出したまろやかな煮干しスープ」が主流です。
澄み切った黄金色のスープに煮干しの芳醇な香りを閉じ込めた「あっさり淡麗系」から、豚骨白湯スープと大量の煮干しを強火で乳化させた「濃厚ドロ系」まで、そのバリエーションは実に豊か。自家製の中太ストレート麺や手もみ縮れ麺がスープをしっかりと持ち上げ、噛むほどに小麦の風味が口いっぱいに広がります。
トッピングに添えられる大判のチャーシューや、ざく切りの玉ねぎが濃厚な煮干しの風味を鮮やかに引き締め、最後まで飽きさせません。煮干し特有のクセを旨味へと昇華させる技術力こそ、三沢の職人たちが誇るクラフトマンシップの証拠です。
