ゴーヤの苦味は、決して調理の失敗でも、無理に我慢して食べるべき苦行でもありません。植物が身を守るために蓄えた「モモルデシン」という成分の性質を理解し、塩と砂糖の浸透圧、そして油脂のマスキング効果を論理的に活用すれば、誰でも苦味を自由自在にコントロールすることができます。
「わたを削りすぎない」「塩と砂糖の黄金比で水分を抜く」「強火と脂でコーティングする」という基本原則さえ押さえておけば、苦手だった家族の箸が自然と進み、夏の栄養補給を力強く支える万能の一皿へと生まれ変わります。旬の恵みを無理なく、最もおいしい状態で毎日の食卓に取り入れてみてください。 （出典: ゴーヤ 苦味 の 取り 方（Yahoo!ニュース））
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