デリッシュキッチンやキッコーマンの公式レシピでも不動の人気を誇るのが、卵のふんわり感とじゃがいものホクホク感を一体化させたジャーマンオムレツやスパニッシュオムレツ作り方です。しかし、一般家庭の調理では「中まで火が通らず表面だけが焦げる」「ひっくり返す際に崩れる」という失敗が後を絶ちません。
この失敗を根本から防ぐ決定的なアプローチが、事前の電子レンジ下処理です。角切りまたは薄切りにしたじゃがいもを耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて600Wで約3分30秒加熱します。あらかじめデンプンを糊化させて熱を通しておくことで、フライパンでの加熱時間は弱火でわずか5〜6分に短縮され、卵がパサつく前に均一な焼き上がりを実現できます。
一方、香ばしいカリカリ食感を楽しみたいガレットじゃがいも卵の場合は、正反対のアプローチが求められます。細切りにしたじゃがいもは決して水にさらさず、表面のデンプン質を接着剤として利用します。フライパンに広げて両面をこんがりと焼き上げ、中央にくぼみを作って卵を落とし、じゃがいも卵チーズレシピとしてピザ用チーズを散らして蒸し焼きにすれば、ビストロ風の一皿が手軽に再現できます。
