かつてラーメン業界における「魚介系」といえば、煮干しや鰹節などの乾物系、あるいは豚骨魚介のWスープが主流でした。その潮流に一石を投じ、鯛出汁ラーメン人気店の筆頭としてブレイクしたのが「鯛塩らぁ麺 灯花」です。
灯花の最大の強みは、和食割烹の技法を取り入れた丁寧な仕込みにあります。主原料には、日本有数の真鯛の産地として知られる愛媛県宇和島産の上質な真鯛を厳選。頭や中骨を徹底的に下処理し、余分な血合いや臭みを徹底除去したうえで、じっくりと温度管理しながら炊き出しています。これにより、魚特有の生臭さを完全に排除し、真鯛が持つ芳醇な甘みと気品ある香りだけを抽出した黄金スープが完成します。
合わせるカエシには、角のないまろやかな塩味を持つ沖縄の海塩や厳選された天日塩を採用。一口すすると、まず鯛の香ばしい風味が鼻腔を抜け、後からじんわりと滋味深い旨味が広がります。従来の「ラーメン＝脂っこいジャンクフード」というイメージを覆し、老若男女や海外の美食家までも惹きつける唯一無二のポジションを確立しました。
