ホワイトコーンは収穫された直後から急速に鮮度が低下し、常温で放置するとわずか24時間で糖度が半減するとも言われています。すぐに食べない場合の保存スピードが味を決めます。
冷蔵保存する場合は、皮付きのまま湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存してください。横に寝かせると、起き上がろうとして余計なエネルギーを消費し、甘みが損なわれてしまいます。冷蔵での賞味期限は約2〜3日が限界です。
長期保存を狙うなら、冷凍保存が最も確実です。生のまま実を包丁でそぎ落としてジッパー付き保存袋に入れるか、固めにレンジ加熱（約2分）してから輪切りやラップ包みにして急速冷凍します。冷凍庫で約1ヶ月美味しさを保つことができ、凍ったままスープや炒め物に投入できるため重宝します。
