仙台の食文化を未来へと継承する「仙台牛たん振興会」においても、常に中心的な役割を果たしてきた。運営母体である株式会社ひがしやまは、伝統的な製法を守りつつも、時代に合わせた革新的なメニュー開発を続けている。最新の業界誌「仙台牛たん特選ガイド2026」でも特集が組まれるなど、その評価は年々高まりを見せている。
実際に大手口コミサイトの食べログや、旅行者の必須ツールであるGoogleマップのレビューを覗いてみると、世界中からの絶賛コメントが溢れている。特に海外からの観光客からは「これまで経験したことのない食感」「日本の職人技が光る逸品」と高く評価され、宮城和食グルメの顔として揺るぎない地位を築いている。
