多めに作っておけば日々の晩酌や副菜として大活躍するもつ煮込みですが、保存方法には明確なルールがあります。
【冷蔵保存の場合】
清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫へ。日持ちの目安は3〜4日間です。雑菌の繁殖を防ぐため、食べる分だけ小鍋に取り分けて温め直すか、鍋全体を1日1回必ず中心温度75度以上で再加熱（火入れ）してください。翌日になるとゼラチン質がスープに溶け出し、初日を遥かに超える濃厚なとろみが楽しめます。
【冷凍保存の注意点とコツ】
冷凍する場合は約3週間の保存が可能です。ただし、「こんにゃく」と「豆腐」は必ず取り除いてから冷凍してください。これらは冷凍すると水分が抜けてスポンジ状にスカスカになり、食感が著しく損なわれます。ジッパー付き保存袋にモツと根菜、スープを平らに入れて急速冷凍するのがベストです。
数日楽しんでスープが少なくなってきたら、カレールーを溶かして「もつ煮カレー」にするか、茹でたうどんと卵を落とした「もつ煮込みうどん」にアレンジすることで、最後の一滴まで贅沢に味わい尽くすことができます。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
絶品のもつ煮込み作りは、料理が好きな人にとって最高の達成感をもたらしますが、状況によっては市販の名店パウチを選ぶ方が賢明な場合もあります。
【自家製もつ煮込みに挑戦すべき人】
・週末にまとまった時間を確保し、煮込み料理でリフレッシュしたい人
・居酒屋好みの濃厚な味付けや、好みの部位（牛もつ・豚シロなど）を自由にカスタマイズしたい人
・家族や友人をもてなす本格的な酒の肴を大鍋でたっぷり用意したい人
【レトルトや市販品を活用すべき人】
・下茹でや換気扇を回し続ける調理中の臭いがどうしても気になる住環境の人
・1人前だけを今夜すぐに食べたい、仕込みや洗い物の手間を極限まで減らしたい人
・ホルモンの脂質やプリン体を厳格に制限している健康管理中の人
