セブン-イレブンのジャージャー麺を巡って最も多く寄せられる疑問が「辛さの度合い」です。中華料理店で提供されるジャージャー麺は甘辛い甜麺醤（テンメンジャン）主体のものが多いですが、セブン-イレブンが展開するチルドタイプや大盛ピリ辛ジャージャー麺は、しっかりとしたパンチを効かせた仕様になっています。
開発データや実食レポートを分析すると、セブンの肉味噌あんは甜麺醤・豆板醤・豆鼓醤の絶妙な黄金比率で構成されています。一口目に広がるのは豚ひき肉の旨味と甜麺醤の芳醇な甘みですが、咀嚼するごとにラー油と豆板醤由来の唐辛子の辛味がピリッと舌を刺激します。一般的なカレーの中辛から辛口の中間程度のスパイス感があり、激辛ではないものの、後味に心地よい刺激が残る構造です。
近年のリニューアルでは、麺に国産小麦をブレンドした専用の熟成多加水麺を採用し、タレが均一に絡むように改良が重ねられています。濃厚な餡に負けないコシのある中華麺とシャキシャキの刻みキュウリや白髪ネギのアクセントが合わさり、最後の一口まで飽きさせない設計がなされています。
