ノンスティック加工の調理器具を使ううえで、健康被害や有害性への不安を耳にしたことがある方も多いはずです。結論から言うと、日常的な正しい調理環境において人体へ悪影響を及ぼす心配はありません。
かつてフッ素樹脂の製造過程で助剤として使われていた「PFOA（ペルフルオロオクタン酸）」は、環境残留性や生体蓄積性が問題視され、国際条約（ストックホルム条約）に基づき日本国内でも製造・輸入・使用が厳格に禁止されました。現在流通している国内外の主要ブランドのフライパンは「PFOAフリー」となっており、製造工程から完全に排除されています。
では、何に注意すべきなのか。それは「過熱と空焚き」です。
フッ素樹脂（PTFE）の一般的な連続耐熱温度は約260℃です。通常の炒め物や焼き物では200℃前後に収まりますが、食材を入れずに強火で空焚きを続けると、わずか数分で350℃を超えてしまいます。350℃以上に達するとフッ素樹脂が熱分解を始め、有害なガスや微粒子を発生させるリスクが生じます。
なお、調理中に傷がついて剥がれ落ちたコーティングの破片を誤って微量飲み込んでしまったとしても、フッ素樹脂は極めて安定した不活性物質であるため、体内で吸収・化学変化を起こすことなくそのまま便と一緒に排出されます。
