「あの味を自宅でもう一度食べたい」という声に応え、学校給食の現場で長年腕を振るってきた元栄養士のアドバイスをもとに、家庭で再現できる「黄金比和風ドレッシング」のレシピを公開する。ポイントは市販のドレッシングにはない「絶妙なごま油の風味」と「旨味調味料に頼らないダシの隠し味」だ。
材料は極めてシンプルである。醤油、米酢、砂糖、ごま油、白すりごま、そして極少量の塩と薄めのだし汁。これをボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまでしっかり乳化させるのが限定テクニックだ。特に和風ドレッシングの決め手となるのは、ごま油を最後に少しずつ加えながら混ぜ合わせること。このひと手間で、海藻の水っぽさをシャットアウトし、しっかりとしたコクが具材に絡みつく。
水戻しした海藻ミックスに、千切りにしたキュウリやキャベツ、水気を絞った春雨を加え、食べる直前にドレッシングと和えるだけで、あの懐かしい教室の光景がテーブルの上に蘇る。ネット上の各種食育・料理レシピでも再現度が極めて高いと高評価を得ている方法だ。
