ネット上の料理相談掲示板やSNSでは、「チンゲン菜を料理する前に下茹ですべきか？」「独特のえぐみを取るにはどうすればいいか？」といった疑問が頻繁に交わされています。しかし、ここには家庭料理における大きな誤解が存在します。
結論から述べると、チンゲン菜 下処理 アク抜きのためのお湯沸かしや長時間の水晒しは原則として不要です。ほうれん草に多く含まれる「シュウ酸（えぐみや結石の原因物質）」は、アブラナ科であるチンゲン菜にはごく微量しか含まれていません。したがって、下茹でを行うと熱に弱いビタミンCが大量に流出するだけでなく、チンゲン菜最大の魅力であるシャキッとした歯ごたえが台無しになってしまいます。
唯一注意すべき下処理のポイントは、「根元の土汚れの洗浄」です。根元を包丁で十字に切り込みを入れるか、葉を1枚ずつ外して流水で洗い流すだけで準備は完了します。無駄な下茹で工程をカットすることこそが、時短調理と栄養保持を両立させる最大の鍵です。
