アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノは、高価な食材に頼ることができない分、料理人の「熱のコントロール」「水と油の物理的性質の理解」「塩分の計算」がそのまま味に直結する料理です。にんにくを焦がさない慎重な火入れ、パスタにしっかりと下味をつける塩分濃度、そして火を止めてでんぷん質を抱き込ませる乳化技術。この3つの原則を守るだけで、家庭で作るパスタの完成度は見違えるほど高まります。
ミニマルを極めた伝統の技法を正しく理解し、丁寧なプロセスでフライパンを振ることで、自宅のキッチンでもリストランテさながらの感動的な一皿をいつでも堪能できるようになります。 （出典: アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ（Yahoo!ニュース））
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