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「呼び戻し」と呼ばれる技法は、スープを使い切らずに新しいスープを継ぎ足していく、うなぎのタレのような製法だ。言葉で言うのは簡単だが、維持するのは並大抵のことではない。季節や湿度、骨の状態によってスープの表情は毎日変わる。創業から一度も火を消さずに守られてきた釜には、半世紀以上の歴史と職人たちの執念が凝縮されている。この濃厚でまろやかなスープこそが、多くのファンを引き寄せる磁石なのだ。