かつて市場で値がつかず廃棄されていた「規格外野菜」。曲がったきゅうりや大小不揃いなトマトが、いま若い店主たちの手によって格好の目玉商品へと生まれ変わっている。東京下町の住宅街に店を構える20代の店主は、「味は特級なのに見た目だけで弾かれるなんて勿体なさすぎる。農家から直接買い取り、理由を正直に書いて安く出すと即完売する」と笑顔を見せる。
サステナビリティへの意識が高まる中、環境への配慮を日常に取り入れたい若年層やファミリー層にとって、不揃いな野菜を選ぶことは「賢くクールな選択」だ。美しさよりも、本物の味と地球への優しさ。消費者の価値観の根本的な転換が、お店の力強い追い風になっている。
